Clique aqui e compre os melhores cafés exóticos!
Você gosta de experimentar novos sabores e aromas?
Então, você precisa conhecer o Kopi luwak, um dos cafés mais caros e exóticos do mundo, que tem uma origem surpreendente: as fezes de um animal.
Ele é produzido a partir de grãos de café que são consumidos e excretados pelas civetas, pequenos mamíferos que vivem no sudeste asiático.
Esses grãos passam por um processo de fermentação natural no sistema digestivo desses animais, que altera suas propriedades e confere um sabor único à bebida.
O café é considerado uma iguaria rara e luxuosa, que pode custar até R$14.700,00 o quilo.
Mas, por trás dessa fama, há também questões éticas e ambientais envolvendo a produção desse café, que muitas vezes explora e maltrata os animais.
Neste artigo, vamos contar tudo o que você precisa saber sobre o café de civeta, desde a sua origem, o seu processo de produção, o seu sabor, o seu preço e os seus impactos. Prepare-se para uma aventura pelo mundo do café mais exclusivo do planeta.
Civetas: mamíferos que adoram café cereja
As civetas são mamíferos carnívoros da família dos viverrídeos, que vivem na África subsaariana.
Elas têm uma pelagem negra com manchas brancas, uma cauda anelada e uma máscara facial que lembra a de um guaxinim.
Também possuem glândulas anais que produzem uma substância chamada almíscar, que usam para marcar o território e que é usada na indústria de perfumes.
As civetas são onívoras e se alimentam de frutas, insetos, anfíbios, répteis, aves, roedores e até mesmo carniça.
Possuem hábitos noturnos e são solitárias.
Existem seis subespécies de civetas reconhecidas, e elas não estão ameaçadas de extinção.
Cheiro da civeta e o mundo do perfume
Além de serem muito apreciadas no mercado de café, as civetas também são contempladas pelo mercado de perfumes.
O cheiro da civeta é forte, intenso, doce, licoroso e, por vezes, lembra tabaco.
Em sua forma pura, a secreção seca tem um cheiro animálico forte e repulsivo, com aromas de amônia que fazem lembrar urina e castóreo.
Mas pequenas doses permitem uma maior exploração, na qual ela mostra a rica variedade de tonalidades de aromas.
O cheiro da civeta é tão peculiar que tem origem na palavra árabe zabad, usada para se referir a um fluido – e seu cheiro – obtido de uma glândula que esses animais possuem.
Existem civetas no Brasil?
Não, não há civetas no Brasil.
As civetas são mamíferos nativos da África subsaariana, onde vivem em florestas e savanas.
Elas não foram introduzidas no Brasil, nem são mantidas em cativeiro para a produção de almíscar ou café.
O Brasil tem um similar nacional, que é o café produzido com grãos eliminados por jacus, uma ave típica encontrada em algumas regiões do país.
Esse café é considerado raro e especial, assim como o café civeta, que é feito com grãos que passam pelo sistema digestivo das civetas na Ásia.
Para saber mais sobre o café do jacu, acesse o post Café jacu: como é feito, preço e onde encontrar um dos cafés mais caros do mundo.
Kopi luwak: nome do café produzido pela civeta
O café de civeta é chamado de kopi luwak.
Esses termos são provenientes da língua da Indonésia e significa café de civeta.
Ele é feito a partir dos grãos de café que são parcialmente digeridos e defecados pela civeta asiática.
Este pequeno mamífero se alimenta das cerejas de café mais maduras e doces.
Processo fermentativo: saiba como é feito o café de civeta
O processo de fermentação que ocorre no sistema digestivo da civeta altera as propriedades dos grãos.
Ele reduz a acidez e o amargor e confere um sabor suave e aveludado ao café.
É considerado um dos cafés mais caros e raros do mundo.
Mas também é alvo de controvérsia por causa do tratamento cruel que muitas civetas sofrem em cativeiro para produzi-lo.
Quem descobriu o café de civeta?
A origem desse café é incerta, mas acredita-se que ele tenha sido descoberto há cerca de 200 anos, quando os colonizadores holandeses iniciaram plantações de café nas ilhas de Java, Sumatra e Sulawesi, onde hoje é a Indonésia.
Essas ilhas são o habitat natural das civetas, que começaram a se alimentar das cerejas de café mais maduras e doces.
Os grãos de café, porém, não eram digeridos pelo animal, e saíam intactos nas suas fezes.
Os produtores de café, então, passaram a coletar e processar esses grãos, notando que eles tinham um sabor diferente e agradável.
Assim, este café exótico foi criado por acaso, e se tornou um café raro e caro, apreciado por muitos consumidores no mundo todo.
Principais países produtores do café de civeta
Os principais países produtores desse são os do Sudeste Asiático, como Indonésia, Filipinas e Timor-Leste.
A Indonésia é a maior produtora desse tipo de café, especialmente nas ilhas de Sumatra, Java, Bali e Sulawesi.
Saiba quanto custa uma xícara do café exótico
O é produzido a partir dos grãos que são parcialmente digeridos e defecados pela civeta.
Esse processo confere ao café um sabor suave e aveludado, mas também o torna muito raro e caro.
Uma xícara de Kopi Luwak pode custar entre 20 e 100 dólares em lugares como Londres e outros centros urbanos sofisticados.
No Brasil, o preço do quilo desse café pode variar entre 1.200 e 1.600 reais.
Problemas relacionados à produção do café de civeta
Os problemas relacionados à produção do café de civeta são principalmente de ordem ética e sanitária.
Para atender à crescente demanda por esse tipo de café, muitas civetas são capturadas e mantidas em cativeiro, onde são alimentadas à força com as cerejas de café.
Essa prática causa sofrimento e estresse aos animais, que vivem em condições precárias e insalubres.
Além disso, o contato próximo entre humanos e civetas pode favorecer a transmissão de doenças zoonóticas, ou seja, doenças que podem passar de animais para humanos.
Um exemplo disso é a SARS, uma síndrome respiratória aguda grave que teve origem em civetas infectadas.
Onde comprar o café de civeta
No Brasil, você pode comprar o grão do café pela internet.
Antes de comprar, certifique-se que você está comprando um produto original.