Entenda o processo de coar café

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Olá,

Muito bom ter você aqui no site Café que Marca.

Se você tem muitas dúvidas sobre o processo de coar café, então este texto vai te ajudar.

Hoje, vamos responder às principais dúvidas dos leitores quanto a um dos mais antigos processos de preparo da bebida café.

Saiba que o método mais antigo que se tem conhecimento é o processo de preparo do café turco ou árabe.

No post Café árabe ou café turco, explicamos tudo sobre ele.

Vale a pena a leitura.

Também já fizemos um post bem completo sobre o café coado, que você pode conferir neste link: Tudo sobre o café coado.

Vamos para a primeira dúvida mais comum sobre o processo de coar café? 

Venha comigo.

Tem muita informação bacana.

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Como se chama o processo de coar café?

Essa pergunta é clássica e se você é estudante e está aprendendo os processos físicos e químicos, fique ligado na resposta para não errar na prova.

Para quem já passou pela fase escolar, vale lembrar.

Além disso, é muito importante entender o processo de preparo de sua bebida preferida, não é mesmo?

Para coar o café, utilizamos dois processos: a extração e a filtração.

Processo da extração

O processo de extração presente na preparação de seu café envolve a presença de um composto sólido, que é o pó de café, e de um líquido, sendo no nosso caso o café. 

O processo de extração do café ocorre quando despejamos a água quente sobre o pó de café.

Existe um processo chamado de cold brew que faz a extração do café por meio da água fria.

Mas esse bate-papo fica para uma próxima. Com certeza vamos falar sobre ele por aqui.

No caso do café, o processo de extração ocorre pela infusão.

Opa, peraí, você já está complicando…

Não, calma.

Vamos explicar tudo.

O processo de infusão é exatamente você realizar a extração de uma determinada substância por meio de um líquido.

E no caso do preparo do café, o que queremos é extrair os sabores e os aromas do café.

Para isso, fazemos a infusão do pó na água quente, que extrai as substâncias presentes no café.

Essas substâncias podem se degradar ou não e elas serão responsáveis pela qualidade final da sua bebida.

Obviamente, preparar uma bebida com alta qualidade envolve o controle de diversas variações como controle da temperatura, qualidade do grão, método de preparo, entre outras.

Veja mais informações no post Tudo sobre o café coado.

Após o fim do processo de extração, temos uma mistura formada pela água e pelas substâncias extraídas do café.

Essa mistura passará pelo outro processo de preparo do café, que é a filtração.

Filtração

Usamos a filtração quando queremos separar duas substâncias de misturas heterogêneas, como no caso do processo de coar o café.

No processo de extração, a água retira as substâncias do pó de café que ficam misturadas com o próprio líquido. 

Vale lembrar que o nosso objetivo quando falamos sobre o processo de coar o café é produzir uma bebida limpa, livre do pó de café, não é mesmo?

Portanto, como segundo processo, utilizamos a filtração para separar as partículas sólidas indesejadas do café da bebida final.

Para isso, utilizamos o coador de café, que pode ser de papel, de pano ou de outro material que permita que o processo de filtração possa ser realizado.

Independente do material que será utilizado, o coador é o responsável em reter as partículas que não desejamos em nosso café, deixando a bebida final límpida.

E é por isso que habitualmente utilizamos as expressões “Vou coar um café” ou até mesmo “Vou passar um café”, já que passamos a mistura heterogênea de café e água pelo filtro.

Ficou claro como se chama, portanto, o processo de coar o café?

Então, vamos para a próxima pergunta.

Vídeo sobre o processo de extração e filtração

Qual o processo de separação do café e como é feita a separação do pó de café no preparo do café?

Apesar de já termos explicado de forma mais detalhada na primeira pergunta sobre o processo de separação do pó de café, esses dois questionamentos são muito comuns aparecerem e achamos que merecia ser reforçado neste tópico.

O processo de separação do café ou como é feita a separação do pó de café durante o preparo do café consiste na utilização do processo físico chamado filtração.

Esse processo separa a parte líquida da parte sólida durante o processo de preparação do seu café.

Para isso, se utiliza um coador, que pode ser de pano, de papel ou de outros materiais. 

A função do coador é reter as partículas sólidas, deixando passar somente o líquido.

Entenda o processo de coar café e os diferentes métodos de preparo
Entenda o processo de coar café e os diferentes métodos de preparo

Qual o nome da técnica utilizada por exemplo no preparo do café?

Essa pergunta é um pouco genérica. 

Podemos entender que a palavra ‘técnica’ se refira aos processos envolvidos na preparação da bebida de café, como o de extração e de filtração.

Mas também podemos entendê-la como uma referência aos métodos de preparo de café.

Que, aliás, são vários.

Como exemplo, podemos citar alguns métodos que fazem parte do processo de coar o café. Entre eles a prensa francesa e o Aeropress.

Como era coado o café antigamente?

Quando nos deparamos com a pergunta sobre como era coado o café antigamente, logo nos vieram imagens daqueles coadores de pano.

Eles eram feitos de algodão ou linho ou qualquer outro tipo de pano que pudesse servir para bloquear parte dos sólidos dos cafés.

A evolução dos coadores de café veio com a família Bentz.

Nunca ouviu falar nessa família?

Ah, com certeza você já ouviu falar, sim.

A responsável pelo atual modelo de coador de café foi Amalie Auguste Melitta Bentz, uma dona de casa alemã.

Ela e o marido sempre achavam que o café coado em coadores de pano deixavam o café com gosto estranho, mesmo sendo bem lavados.

Se você costuma usar coadores de pano já deve ter percebido que ao longo do tempo ele vai escurecendo e acaba pegando o gosto de café velho.

Então, ela passou a experimentar diferentes materiais que pudessem ser usados como coadores e que pudessem ser descartados.

Foi assim que ela chegou no coador de papel descartável, que revolucionou a forma como as pessoas preparam o café em casa.

Muito legal, não?

No texto Conheça a marca de café Melitta contamos a história completa de criação da marca.

Não perca!

O que é melhor coador de pano ou de papel?

Essa é uma daquelas perguntas que respondemos com… depende!

Ah, lá vem eles com uma resposta genérica…

Não, não estamos sendo genéricos.

Tudo vai depender do seu gosto para café.

Se você gosta de café mais encorpado, o coador de pano é o ideal para você.

Já se prefere um café menos encorpado, use o de pano.

Mas por que isso?

Porque o coador de papel retém mais partículas do que o de pano.

Isso significa que boa parte do óleo do café também fica preso no coador de papel, assim como boa parte dos sólidos. 

Por isso, a resposta é realmente depende do seu gosto, de como você gosta de tomar o seu café.

Vídeo coador de pano x coador de papel

Como fazer café coado perfeito? Ou qual a maneira correta de se fazer café?

Basicamente, o que você precisa para fazer um café coado perfeito é: água filtrada e um bom café moído.

Se quiser evoluir um pouco mais, você pode passar a comprar café em grãos, mas isso vai exigir que você tenha um moedor de café.

De forma, simples a receita para fazer um bom café coado é:

Aquecer a água sem deixar ferver.

Há várias orientações sobre a temperatura ideal, mas você pode usar como referência entre 93 e 98 graus e entre 92 e 96°C.

Um filtro de papel e um porta-filtro.

Uma garrafa térmica. 

Ah, aqui vai mais uma dica: despeje água quente no filtro de papel e na garrafa térmica.

Depois, jogue fora essa água.

Esses procedimentos irão retirar o gosto de celulose do filtro de papel e deixar a garrafa mais quente, evitando o choque do café quente com a garrafa fria.

Coloque o pó de café dentro do filtro de papel.

Despeje a água lentamente, molhando o pó de café.

Perceba que subirá uma espuma. 

Espere um pouco e depois despeje toda a água.

Assim que o café terminar de passar, coloque um pouco em xícara e aproveite o seu café delicioso.

Qual a medida certa para fazer um bom café? Qual é a proporção de água e café?

Para você fazer o seu café da maneira correta, utilize como padrão uma colher de sopa para cada 100ml de água.

As medidas exatas são 7g de café em pó para cada 100ml de água.

Não deixe a água ferver e sempre procure utilizar café de qualidade, mas de acordo com o seu gosto.

Afinal, nada melhor do que consumir aquilo que gostamos, certo?

Vídeo explicativo sobre as diferenças entre os vários filtros:

RECEITAS

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Café árabe ou café turco

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Cappuccino cremoso: bebida de café com leite originária da Itália

Como fazer um café coado perfeito em coador de pano ou de papel: segredos para não errar no preparo da bebida

2 comentários em “Entenda o processo de coar café”

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